已經確診的早期和中期病人，應多食用高蛋白、高維生素的軟食或半流食，盡可能利用胃腸道吸收功能來補充營養，以便于日后接受手術洽療、化療和放療。

　　另外，食道癌病人感覺進食哽噎時，不要強行吞咽，否則會刺激局部癌組織出血、擴散、轉移和疼痛。進食則以溫食為主。

　　早餐：甜牛奶300克(牛奶300克，白糖10克，可可粉10克)，雞蛋羹(雞蛋50克)

　　加餐：鮮果汁(桔汁200克)

　　午餐：大米粥(大米100克)，肉末豆腐胡蘿卜(豆腐100克，瘦肉末100克，胡蘿卜泥50克)，西紅柿湯(西紅柿50克，黃瓜50克，雞蛋50克)

　　加餐：豆漿(豆漿250克)

　　晚餐：細面條(面條100克)，炒黃瓜肉末(瘦肉末50克，黃瓜丁100克，西紅柿汁100克)

　　加餐：牛奶(鮮牛奶250克全日烹調用油40克

　　避免食用放置較長時間的涼面條、牛奶、蛋湯。因為食道狹窄的部位對冷食刺激十分敏感，容易引起食道痙攣，進而出現惡心、嘔吐、疼痛和脹麻感。如果是完全不能進食的食道癌病人，應采取靜脈營養方法給予胃腸造口管飼，以維持病人機體需要。