咖啡中的咖啡因，難融于冷水，卻易溶與熱水。咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意，增加感覺與思考力以及可作調節心臟機能的強心劑，也有擴張腎臟血管，利尿等作用，然而，含咖啡因成分的，不單只是咖啡。通常一杯咖啡，含咖啡因60-65mg。但攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴心肌亢進(心臟跳動迅速，脈搏次數增加)。及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。

　　咖啡因具有一定的毒性，如過量攝入，又會給人體的生理功能如神經活動、血液循環、消化系統等造成障礙。一次若連續喝咖啡三杯以上，會出現情緒緊張、憂慮、呼吸短促等現象。如飲用十杯以上，則會引起中毒，出現頭暈、耳鳴、血壓上升、視物模糊、快速心率失常，嚴重者還會導致神經錯亂、肌震顫等。咖啡因中毒的劑量一般為0.5～1克。 喝咖啡不是越多越好，還是應講究適量地、科學地飲用。喝咖啡對一般人的健康是沒有什么影響的。但是對于特定的一類人群，比如說冠心病、高血壓患者，喝咖啡則是不適合的。因為咖啡喝多了以后，這些患者會產生血壓升高、心動過速、焦躁不安、出虛汗等現象。 首先，喝咖啡要適量，并且濃度不要過高。一般來講，我們每天喝入的咖啡不要超過50克。