前列腺癌在中老年男性中的發病率較高。美國哈佛大學研究人員證實了番茄紅素有預防前列腺癌的作用。

　　番茄紅素是胡蘿卜家族中600多個成員中的一個，它能防止、破壞前列腺內的氧化反應，是一種比β-胡蘿卜素功效更強的抗氧化劑。番茄紅素主要存在于西紅柿內，但其他紅色果肉中(如西瓜和葡萄柚)也含有之。由于番茄紅素是脂溶性的，故最好是將西紅柿燒成菜，且與脂肪類食物同燒。

　　據研究人員調查證實，意大利南部居民食用一種傳統的地中海飲食——油脂肪西紅柿醬汁，前列腺癌發病率較低。他們在研究中還發現，番茄紅素是存在于前列腺中濃度最高的類胡蘿卜素。若將西紅柿制品作為最普遍飲食資源而攝入20%番茄紅素的人，發生前列腺癌的危險性可下降21%；又以每星期十道西紅柿類菜與少于1.5道菜的頻率攝入番茄紅素的人比較，前者患前列腺癌的危險下降35%。頗有意義的是，番茄紅素對晚期或浸潤性前列腺癌的作用甚至更為顯著，對有可能導致死亡的那些癌癥，其危險性可下降約50%。故認為，要達到預防前列腺癌的目的，每天需食兩個西紅柿。