一、糧油及其制品易被霉菌污染

　　霉菌廣泛存在于自然界，它和某些癌癥的發(fā)生有關(guān)。

　　黃曲霉素、青霉、毛霉等的代謝產(chǎn)物許多都是毒力強(qiáng)大的致癌物，其中最危險(xiǎn)的是黃曲霉素B1。這些霉素主要和肝癌、腎腫瘤和結(jié)腸癌有關(guān)，比如黃曲霉素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強(qiáng)數(shù)十倍。

　　黃曲霉素主要污染糧油及其制品。其中花生米、花生醬、花生油等被污染機(jī)會(huì)較多，其次大米、玉米也容易被污染。因此，李佩文主任建議家庭購(gòu)糧一次不宜太多，食油也不宜放置過(guò)久，應(yīng)隨購(gòu)隨吃。對(duì)于變色、有沉淀的花生油、豆油等應(yīng)棄之不用，以防萬(wàn)一。

　　二、蝦醬、酸菜中含有致癌物

　　中國(guó)東南沿海地區(qū)的人們有吃蝦醬、蝦油的習(xí)慣。蝦醬和蝦油的味道可刺激食欲，容易讓人吃上癮，但由于其中亞硝酸胺鹽含量高，經(jīng)常吃也容易致癌。

　　還有，在中國(guó)太行山區(qū)，患食道癌的人特別多。有的人家被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“癌戶(hù)”，這和當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期吃酸菜的習(xí)慣有關(guān)。太行山區(qū)，人們習(xí)慣腌制酸菜，而這一地區(qū)的土壤中亞硝酸胺鹽含量高，土壤影響水質(zhì)，造成酸菜中的亞硝酸胺鹽含量高。吃多了這種酸菜，容易得食管癌、胃癌、賁門(mén)癌和肝癌等。有些人將吃不完的這種酸菜喂雞，甚至導(dǎo)致雞都得了食道癌。

　　亞硝酸胺鹽能在人的胃中合成，多吃維生素C 可以阻斷亞硝酸胺鹽的合成。所以，專(zhuān)家建議人們要多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。

　　三、煎炸的食物要少吃

　　煎炸的東西要少吃，煙熏火烤的東西最好不吃，如炸饅頭、炸薯?xiàng)l等中都含有丙烯酰胺這種致癌物質(zhì)，所以最好不要吃。

　　四、注重異地食品互補(bǔ)

　　應(yīng)多吃些離自己家鄉(xiāng)較遠(yuǎn)的地方出產(chǎn)的食品，這能補(bǔ)充身體里可能缺乏的某些成分。因此，北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜。

　　此外，海產(chǎn)食物和中藥大多能提高細(xì)胞的免疫功能，如瓦楞子、海浮石、石決明、海蛤殼、海藻等，有助于防癌;多吃雜糧，多喝粥和牛奶也有益處。