醫生推測說，橄欖油中含有維生素可殺死所謂的自由基——自由基是皮膚遭受陽光中紫外線輻射所產生的不穩定分子，可損壞皮膚細胞，有時會導致皮膚癌。

　　由一橋政光領導的神戶大學醫學院的一個研究小組每周將無毛的老鼠在太陽燈下烤3次。每次拷結束5分鐘后在老鼠身上涂抹普通的或超純的橄欖油。

　　18個星期后，未涂抹橄欖油的老鼠開始生出皮膚瘤，而涂抹普通橄欖油的老鼠情況要好一些。涂抹超純度橄欖油的老鼠又過了6周才出現了皮膚癌的跡象——而且腫瘤體積較小，不那么密集，皮膚細胞受到的損害也較小。

　　然而，研究人員強調，橄欖油并非遮光劑，不可用來抵擋紫外線。